性状：一级品为乳白色似蜡固体，白色到微黄色切片

用途：在食品中具有乳化、分散、稳定、起泡、消泡、抗淀粉回生等作用。主要用于面包糕点（有弹性增大面积）、饼干面条(有弹性)、糖果冰激凌（保持一定的干燥度和膨胀率防止粘牙减少变形）、奶制饮料（防止分层油脂析出）、豆制品（消泡剂）。