主要由辣素（C18H27NO3）和二氢辣素组成。

性状：辣素含量在1％~70％的辣椒精为红色油状物。辣素含量在95％以上的辣椒精。为白色单斜晶矩形板状结晶。二者都不溶于水，溶于乙醇、乙醚、油脂及碱性溶液，有强烈的辣椒辛辣味。

制法：一种方法是将辣椒皮提取红色素后，再用溶剂而得到的副院长产物。另一种方法是用辣椒籽用溶剂浸提，回收溶剂而得到的产品。

辣椒精的质量标准

指标名称

指标

指标名称

指标

辣素含量（辣度）

1.0％~20.0％

残存溶剂

砷(以AS计)

≤3mg/kg

已烷

≤0.005％

铅(以PB计)

≤10mp/kg

用途: 辣椒素含量低的辣椒精主要用作调节器味剂；而含量高者则用于医药、国防与环保工业中。

贮存：密封避光，5~100C保存。

保质期：未开封在上述保存条件下保存期为6个月

包装：符合出口要求的聚乙塑料桶25KG，50KG装外加纸箱。