青稞叫元麦、米麦，是禾本科大麦属的一种特殊类型，因其外颖与颖果分离，籽粒裸露，故又名裸大麦。青稞营养丰富，含蛋白质10.2%、淀粉62.9%、脂肪1.5%，每百克青稞面粉中含硫胺素（维生素B1）0.32毫克、核黄素（维生素B2）0.21毫克、尼克酸（pp）3.6毫克、维生素E0.25毫克。这些物质与人体健康、发育均有重要关系。
据《本草拾遗》记载，青稞入药“味咸性平凉”，其主要功能是下气宽中，壮精益力，除湿发汗、止泻。青稞是世界上麦类作物中β一葡聚糖最高的作物。β一葡聚糖在人体中的作用极为重要，它具有降血糖、血脂和预防、治疗糖尿病及心血管病的药用功效。青稞进行工业化酿造食醋,有以下优势:
有不可替代的人文地域优势。来自青藏高原的酿造青稞醋，由于原料及生产环境的高海拔、无污染，对内地来说就是健康、保健的代名词。青藏高原本身与青稞有关的神秘悠久的文化，增加了青稞醋的人文价值，是其它地方所无法替代的。
青稞醋独特的保健作用。采用液态酿造工艺生产的青稞醋能有效的保留青稞中原有的有益成分,不仅可以作为日常食用调味品,而且由于它独特的药用价值, 显著的软化血管的作用，可以进一步开发成保健醋饮料.青稞醋是大多调节血脂类口服液的主要原料.
国内领先的技术保障。鼎丰科技在液态工业酿造食醋工艺方面，有着37年的研发推广经验。在酿醋设备、酿醋工艺、工业化自动控制、醋酸菌种方面拥有多项国家专利。多次荣获国家专利及新产品奖项年产1000t青稞醋生产线项目效益分析：
1、生产每吨青稞醋（酸度为5度的一级青稞醋）综合成本200元。
2、青稞醋出厂价格：1600元/吨
3、产品销售利润：1600-200=1200元/吨
4、全年生产300天，日产3.3吨全年利润：1200×3.3×300=118.8万
本生产线年生产原青稞醋1000吨以上或年生产青稞醋饮料4000吨以上，设计要求厂房长60M，宽4M，高大于5M。设备清单如下：
设备总功率，30KW间歇式自动控制。人员配置，软件控制1人，化验2人，车间生产2人，包装3人。
年产1000吨原青稞醋在不增加其他设备的情况下可以调配出4000吨软性醋酸饮料，调配成本80万人民币。目前国内醋酸饮料市场非常火暴，根据企业发展方向做高档次的产品和包装，经济利润空间还会更大。
本项目用青稞做原料，成本低、利润可观，建厂期仅需1月左右，由于采用最先进的液态发酵技术，正常生产周期仅需24小时左右，并且该生产流程也可生产粮食醋及其它果醋，是一项可靠的短期快速致富项目。